ピーマンはへたと種を取って4つ切りにします。ズッキーニは1cm幅の輪切りに。

なすはへたを取って集めの薄切りに、いんげんはへたと筋を取って半分に切り、セロリは筋を取って大きめに切ります。

トマトはへたを取り大き目の角切りにします。

にんにくと生姜は皮や芯を取り、薄切りにします。

厚手の鍋に1.2.3.4を入れ、塩とかつおだしの素を加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火でしばらく煮ます。

青じそはちぎり、みょうがは小口切りにしておきます。

5の野菜に十分火が通り、野菜の汁が出てきたら醤油を加えて風味付けし、さっと混ぜて火を消します。

器に盛り、削りかつおと6を等分に乗せてできあがり。