鮭は大きめの一口大に切り、コショーをして、バターを熱したフライパンで、軽く表面を焼く。

さらに白ワインを振りかけて蒸し焼きにし、骨と皮を取り除く。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。チンゲン菜はゆでて水気を切り、３cm長さの一口大に切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、④の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、③の鮭、④のチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。