《生地》
オーブンを220度に予熱。薄力粉はふるっておく。バターと牛乳は合わせてレンジにかけて人肌にあたためておく。

ボウルに卵と三温糖を入れて泡立て器で合わせて、湯煎か直火にかけて40度くらいにあたためる。火からおろしてよく泡立てる。

白っぽく、しっかりと泡立てたら、薄力粉をふるいいれて、ゴムベラで合わせる。バターと牛乳も合わせる。

210度に下げたオーブンで10〜12分焼く。焼けたら鉄板からおろしてケーキクーラーの上におく。

《栗のクリーム》
甘露煮は刻んで、小鍋に牛乳、バター、栗を入れて弱火で柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、濾すかFPにかけてクリーム状にする。冷めたらラム酒を加える。

《組み立て》
冷めた生地の焼き面を上にして、クッキングペーパーの上におく。シロップとラム酒を合わせたものを全面にぬる。

生クリーム、グラニュー糖を合わせて立てたものを塗り、刻んだ甘露煮を全面にちらし、はじから巻く。きつめに締める。冷蔵庫へ

最低1時間ほど冷やしてから、栗のクリームを塗る。お好みの幅でカットする。