鍋に水800cc(4人分)を入れ、昆布とだし袋を30分浸す。

蓋をせずに40分弱火にかける。

昆布を取り出し中火にし、沸騰してから中火で5分だしパックを煮出す。

火を止めてだしパックを取り出す。
蒸発して量減りした出汁に水(200cc程度)を足して、800ccに戻す。

調味料　4人分
醤油大3/4(13.5g)
みりん大3/4(13.5g)
塩小1/4(あら塩1.25g、食塩1.5g)

3人分600ccの調味料
醤油10g
みりん10g
あら塩1g

2人分400ccの調味料
醤油７g
みりん７g
あら塩0.6g

水溶き片栗粉を併せておく｡
片栗粉小1(3g)
水大1(15g)

出汁を中火にかけ、調味料を加える。

沸騰したところに水溶き片栗粉を混ぜながら入れる。

卵を泡だてないように溶いておく。

沸騰したところに回し入れる。

卵を入れてすぐには触らない。

ゆっくり一混ぜして火を止める。

椀に盛る。

おまけ　豆腐スープ

木綿豆腐1/4丁(50g)を1cm角にサイの目に切る｡

汁の量をあらかじめ、豆腐の量の分(80cc位)減らしておく。
片栗粉は入れない。

細ねぎ、わかめを散らして。

豆腐を大きく割って入れても感じが変わっておいしい｡

おまけ
出汁を取る時ににんじん、大根等を薄く切って入れておくと、そのままお汁になります。