鶏むね肉は余分な脂を取り除き、全体を肉叩き等で叩いてから食べやすい大きさに繊維に逆らって削ぎ切りする。

ポリ袋に鶏むね肉と酒.塩コショウを入れて揉む。

片栗粉を加えて全体になじむように袋を振る。

フライパンに油をしき、中火で全体に焼き色がつくまで加熱したら弱火にして蓋をして赤い部分が無くなるまでしっかり加熱する。

蓋を取り、キッチンペーパーで余分な油をしっかり拭き取ったら中火に上げて全体がカリッとするまでしっかり加熱する。

【大葉タレ】
Aを混ぜ合わせ、いりごまと刻んだ大葉を加える。

胸肉が熱いうちにサッと【大葉タレ】にくぐらせる。

熱いうちに器に盛り付ける。