干しエビは小さなボウルに入れ、ぬるま湯大さじ3を加えて、10分ほどおいて戻す。

小松菜はきれいに洗い、根元を切り落とす。長さ4ｃｍに切って、茎の部分と葉の部分に分ける。

長ネギは7～8ミリの長さの薄い斜め切りにする。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、熱したら小松菜の茎の部分を1分炒め、続いて葉の部分を加えて1分ほど炒める。

にんにくのみじん切り、干しエビと戻し汁、（③）を加えてさっと炒める。

酒、塩、こしょう、水1と1/4カップ（250ml）を加えて中火で2分ほど煮る。