強力粉に水を入れこねる。丸くまとめてボウルにラップをして30分ねかせる。

白菜はみじん切りにし、塩をまぜ、少し置く。
水が出てきたら、よく絞る。

絞った白菜に、ミンチ、細かく刻んだニラ、ネギ、すりおろした生姜、調味料全てをいれ、混ぜる。

休ませた生地を練り、棒状にし、小さく切る。そしてひとつずつめんぼうでのばし、具をつつむ。
（パスタマシンで伸ばすもよし）

具を包んだ餃子は、中の具から水分が徐々に出てくるので、長く置いているとひっついてしまうので、早めにゆでる。

アツアツをポン酢で！