型に薄く油脂を塗りオーブンペーパーを敷いておく。スチームオーブンは１７０度に余熱。スチームがない場合は熱湯を準備。

バナナは５㎜の輪切りにし、Ａと共に鍋に入れ砂糖が溶けてさっと煮えたら火を止める。チョコと無塩バター５０ｇを湯煎で溶かす。

同時に生クリームも湯煎で温めておく。卵黄にグラ糖Bをすり混ぜ、２の溶けたチョコレートを加えて混ぜ、生クリームも混ぜ込む。

３に薄力粉とココアを振るい入れてしっかり混ぜ込む。冷えないようにラップをして暖かい所に置いておく。

卵白にグラ糖Cを３回に分けて入れながら固いしっかりとしたメレンゲを作る。４に１/３のメレンゲを加えホイッパーで混ぜ込む。

残りの半分を加えて混ぜ込み、最後にメレンゲのボウルに全て移しバナナも加えてムラなく混ぜ型に入れてとんとんと軽く空気抜き。

ピスタチオをチラシ170度のオーブンで２５分程焼く。スチーム機能がなければ天板に熱湯を入れてその上に型を置き蒸し焼きに。

竹串を刺して、ドロっと重めの生地がついてくるくらいで焼きあがり。型のまま粗熱を取りラップして冷凍庫で一晩置く。

バナナ無しでグラニュー糖１０ｇは卵黄生地にプラスして作ると普通のガトーショコラになります。