鍋に砂糖・酢・塩を入れ弱火にかける。よく混ぜ、砂糖が溶けたらすぐ火をとめる。

炊き上がったごはんに１の合わせ酢を加えていく。
※少し濃いくらいにしておくこと。

サーモンやマグロは細長く切る。
牛しぐれ煮は少し濃く味付けし、ざるにあげて水気を切る。

のりに酢飯を薄くのせ、錦糸卵→具→マヨネーズ→グリーンリーフの順に重ねる。
※錦糸卵は半面まで広げ、具は手前に置くこと。

手前からしっかり巻いていく。
※まず具を巻きこみ、しっかり押さえると崩れにくい。

残ったごはんに鮭フレークを混ぜサランラップで顔・手・角の形を作る。

のりで顔を作り、鰹節を顔の上にふんわりかけて完成。