丸鶏の下準備をする。内臓と骨周りの脂を取り除き、流水でよく洗い落とす。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

鶏の重量の2%の塩を用意し全面とお腹の中に丁寧に擦り込み30分常温で塩をなじませる。オーブンを180度に予熱しておく。

網を敷いた天板に丸鶏を置きオリーブオイルを塗る。アルミホイルで包んだ玉ねぎ入れ10分✖️5回、時々向きを変えながら焼く。

太ももの付け根に金串を10秒刺し、人肌になっていれば焼き上がり。オーブン庫内にそのまま置き、肉汁を落ち着かせる。