ずきがし

Name: ずきがし
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ずいき 200g; 油揚げ 2枚; サラダ油(炒め用) 小さじ2; 砂糖(上白糖) 大さじ1と1/2; 薄口しょうゆ 小さじ2; 酢 小さじ2と1/2; ゆず酢 小さじ2と1/2; 白ごま 大さじ1強

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

【郷土料理】
ヤツガシラというさといもの葉柄「ずいき」を酢の物に
１人分　59kcal
このレシピの生い立ち
ずいきの語源は，芋の中心から出た茎「髄茎（ずいき）」と呼ばれたという説と，阿波に臨済宗を伝えた夢窓国師（むそうこくし）の詩「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらむ」からきたという説があります

ずきがし

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

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材料

4人分

ずいき 200g
油揚げ 2枚
サラダ油(炒め用) 小さじ2
合わせ酢
砂糖(上白糖) 大さじ1と1/2
薄口しょうゆ小さじ2
酢小さじ2と1/2
ゆず酢小さじ2と1/2
白ごま大さじ1強

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作り方

1
生ずいきは皮をむき，5cm位の長さに切り，
大さじ1杯の酢を入れた水につけてアク抜き後，ザルに上げる
2
１を鍋に入れ，水が沸騰してから２～3分茹で，ザルに上げ，
水にとり絞っておく
3

油揚げは細切りして，湯をかけ油切りをして，水気を切っておく
4

２，３をサラダ油で炒め，合わせ酢で
和える

コツ・ポイント

・作り方には，炒めずに和える場合もあります
和えるとき，ごま油を入れると香りがあり，コクが出ます
・干しずいきを使う場合，水が茶色にならなくなるまで手でもみ洗いして使います
このとき，酢で手をぬらしておくと，かゆみが予防できます

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つくれぽ

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阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

2015/11/08 23:10に公開

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。　旬を知り，新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

このレシピのキーワード

油揚げ

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