牡蠣は薄い塩水で洗い、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

塩・コショウを振り、衣（薄力粉→溶き卵→パン粉）をまとわせる。
ドライハーブはパン粉に混ぜておく。

フライパンにオリーブオイル入れて熱する。バターも加え、揚げ焼きのようにする。

盛り付けをして、ジェノベーゼソースをかける。

ジェノベーゼソースの作り方
すり鉢(フードプロセッサー)で上記の材料を混ぜ合わせる。
オリーブオイルは多めにする。