大豆は一晩水に浸して戻しておく。ざるにあけ、水４ｶｯﾌﾟと圧力鍋にいれて３分加圧して自然に圧をぬく。

なす・玉ねぎ・ピーマンはそれぞれ１～２ｃｍ角に切る。鍋に●を熱して香りがたったら野菜と大豆を加える。

全体にオイルがなじんだらＡを加えて中火で４０分位煮る。煮汁が３／１位になったら塩コショウで味を整えて出来上がり。