金時豆はヘラなどで潰す。

ボウルに卵黄ときび砂糖大さじ１を入れ、もったりするまで泡立てる。

豆乳、ラム酒、１を加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームと残りのきび砂糖大さじ１・１／２を入れ、とろりとする(六分立て)まで泡立てる。

３に４を加え、よく混ぜ合わせる。

容器に流し入れ、冷凍庫に入れる。途中２～３回取り出して全体をかき混ぜながら、３時間以上冷やし固める。

器に盛り付ける。
お好みにより、金時豆(飾り用/分量外)をのせる。