カラメルを作る。
きび砂糖を中火で加熱し、好みの焦げ色になったら水を一気に加えて消火する。型に流し入れ冷ましておく。

食パンは１㎝角位、パイナップルは５㎜角位のサイコロ状に切る。

牛乳ときび砂糖を耐熱容器に入れ、レンジ(500～600W)で１分加熱して、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

オーブンは１６０℃に予熱する。
ボウルに卵を溶きほぐし、３とラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。

２を加えて混ぜ合わせる。

カラメルを流し入れた型に５を流し入れ、表面を軽くならす。

一回り大きい耐熱皿(又は天板)に１㎝程の高さの熱湯を注ぎ、ホイルで覆った６をのせる。１６０℃のオーブンで、５０分程焼く。

焼き上がり、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。
型から逆さに取り出し、切り分けて器に盛り付ける。