鍋に赤貝を入れそれが浸かるくらいの分量外の水を入れ酒、だしの素を入れ火にかけます。あくが出たら取りましょう。

生姜と残りの調味料を全部加えてアルミホイルで落し蓋をして煮込みます。

煮汁が半分以下になれば完成。横に傾けてこれくらいだったらいいです。