牛肉を大きめに切り、塩コショウ、にんにくをすり混み、小麦粉をまぶす。

たまねぎ、人参、セロリは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉全方に焼きいろを付ける。

肉を取り出し、フライパンの余分な油を拭き取り、②をしんなりするまで炒める。

圧力鍋に③、④、★を全て入れ、蓋をしないで沸騰させ、アルコールを飛ばし、アクをとる。

圧力をかけ、弱火で30分間煮込み、火を止めて自然に圧力を落とし、一晩寝かせる。

一晩寝かせると、余分な油が白く浮くので丁寧に取る。

きのこ類を⑦に入れ弱火でじっくり煮込んで水分を飛ばしていく。

とろみが出たらバターを入れ溶かし完成です！

※煮込めば煮込むほど美味しくなりますが、焦げ付きやすくなるので注意！