鮭は塩をまぶし１０分ほど置いて、キッチンペーパーで良くふき取ってから、酒を回しかけ、塩胡椒する。

キャベツは３センチ角ほどにちぎり、葉脈のところは包丁で２ミリほどに刻む。残りの野菜はすべて細切りにする。

かけダレを作っておく。柚子胡椒と味噌を合わせて小さじ２となるようにして辛さは調節する。

野菜のほぼ半分を４に乗せ、その上に鮭を置き、３のタレの半分をかけ、残りの野菜とタレをかけ、バターを散らす。

上下の紙をつまんで折り込み、左右はキャンディーの様に包み込む。