ニンニク、玉ねぎはみじん切り、唐辛子は種を抜いておく。ナスは1cm幅に切りアク抜きしておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。

②にトマト缶のトマトを手で潰しながら入れ、エルブ・ド・プロバンス、塩、こしょうして弱火で煮込む。

ナスの水気を切り、油（分量外）で焼き色がつくまで焼く。
パスタを茹ではじめる。

③のトマトが少し煮詰まり、味がなじんできたら④のナスを加え、更に塩、こしょうで味を整える。

⑤に茹でたパスタを和え皿に盛り、パルメザン、パセリを振る。