洗った白桃２個を、1つづつ皮ごとラップで包んで冷凍しておく。
1個はフォークでつぶす。
1個は飾り用。

【白桃ジュレ】
つぶした白桃の半分を電子レンジで温め、ゼラチンを溶かし、残りを混ぜて冷蔵庫で冷やす。

【白桃シャーベット】
常温の卵白に、甜菜糖大匙2を3回に分けて入れながら、角が立つまで泡立てる。

【白桃アイス】

常温の卵黄に、甜菜糖大匙2を入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、豆乳を加える。

凍った白桃１つを刻んでブレンダーでつぶし、３と混ぜてバットに移して冷凍庫で固める。

残りの凍った白桃１つを刻み、４と混ぜてミキサーにかけ、バットに移して冷凍庫で固める。

【盛り付け】
カップの底にケーキ、ジュレ、その上に、シャーベット、アイス、カットした白桃を乗せました。