黒豆（2011年鍋編・備忘録）
Laplace @cook_40194350
ツヤツヤでぷっくり。
残りをお菓子に使いまわすので、
今年はお醤油無しで。
このレシピの生い立ち
今年作った黒豆。
好評だったので、来年のための備忘録
黒豆（2011年鍋編・備忘録）
ツヤツヤでぷっくり。
残りをお菓子に使いまわすので、
今年はお醤油無しで。
このレシピの生い立ち
今年作った黒豆。
好評だったので、来年のための備忘録
作り方
- 1
黒豆は洗っておく。
- 2
鍋に●を入れて煮立たせる。
※お醤油は無くても可 - 3
2に1を投入。
釘も入れる。
直に火を止める（※此処では豆を煮ない）そのまま一晩置く。
- 4
■翌日
3を火にかける。
灰汁を取りながら弱火で2～3時間。柔らかくなるまでゆっくりと煮る。
※途中アルミ箔で落し蓋。 - 5
■3時間以上煮る場合■
煮詰まってくるので、必要に応じてお湯を足す。
※豆が煮汁から出ないように。 - 6
※『黒豆を一晩水で戻す』の工程の代わりに、（2）・（3）を行います。
特に豆が古いときは、しっかり吸水させて下さい。 - 7
※水の量
多いように思うかもしれませんが、
『黒豆の吸水分＋煮込み分』の水量なので、減らさないで下さい。 - 8
※時間
今年とれた豆で3時間弱でした。
豆が古いと、もう少し時間が掛かります。 - 9
※煮詰まって水量が減ると、焦げ付き易くなります。
必要に応じて、途中、継ぎ足してください。（継ぎ足しは、お湯推奨）
コツ・ポイント
時々揺すりながら、弱火でゆっくり煮る事。焦げ付かせない事。（※但し、混ぜる必要は無し）
長時間煮るので、水の量はこれ以上減らさない。（※焦げ付いて大変な事になった経験あり。）
古い豆だともう少し時間が掛かる。
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お豆500gに同じ量の調味液で煮て、あっさり仕上げに。薄味だからいくらでも食べられます。残った汁は次回また使いまわし。
ふしぎ０１７ -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18869021
