黒豆を洗いザルにあげて水を切る。

大鍋に水(または湯)とすべての調味料を入れてひと煮立ちさせる。

火を止めた鍋に豆を入れて、蓋をして一晩置く。

鍋を火にかけ煮立て、あとはストーブまたはコンロの弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。