ボールに卵黄と三温糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜる。

鍋に牛乳と豆乳を合わせ、沸騰直前まで沸かし、１にすこしづつ加える。

氷水に当てながらトロミがつくまでゆっくり混ぜる。

別のボールにこし器で濾す。

空いたボールに生クリームを入れ、氷に当てながら泡立てる。

グラニュー糖１０ｇ（分量外）を加え７分立てにする。

４の卵と６の生クリームを合わせる。

金属製のバットに入れ、冷凍庫で固める。半分固まったら途中、フォークで上下をかき混ぜる。