ビシソワーズを鍋で温め、細かくしたクリームチーズ（電子レンジで１分かけて柔らかくしたほうがベター）を加えて溶かす。

１にパルメザンチーズを入れてよく混ぜ溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。ホワイトソースの完成。

エリンギは大振りにカットする。ズッキーニは１ｃｍの厚さに輪切りにする。

エリンギとズッキーニを天板に載せオーブントースターで２００度で５分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

アスパラ＆パプリカは各々一口大。玉葱は４分の１等分の大きさにカット。

５をそれぞれスチーマーで歯ごたえの残るくらいに蒸し上げる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

剥き海老と帆立は煮立たせた酒（白ワイン・日本酒でも可）軽く茹で上げる。同じく冷蔵庫で冷やす。

よく冷やしたお皿に冷え冷えの具材を並べる。

８に冷たいホワイトソー スを掛ける。オリーブオイルを大匙一杯程掛け回し黒胡椒を振りかけパセリを散らして完成。