HBではなく手捏ねで作る方は(1次発酵でレンジを使うので)、クリームは生地の前に作っておいて下さい。

卵とバターは常温に戻しておく。

卵はザルを使って漉しておく。20gは生地として、残った分は後で使います。

さて、この間にクリームを2種類作っておきましょう。

カスタードクリームの作り方はレシピID:17668725を参照して下さい。

それではお次はチョコレートクリームです。

Aの材料全てを合わせて、ふるって耐熱性のボールに入れておく。

Bの牛乳を1000wで30秒程温める。

Bの牛乳をAのボールに少しずつ入れながらしっかりと混ぜ合わせる。

⑨を1000wのレンジで1分30秒温める。

一度取り出して、Cを入れて更に1000wで45秒温める。

取り出し、しっかりと混ぜ合わせたらラム酒を加えて完成。氷水にでもつけて冷ましておきましょう。

【ご参考】どちらのクリームもパンで包める位ぷるんぷるんの固さです。それで正解。

もしも穴がすぐに塞がってしまったら発酵不足。5分程度再発酵させて下さいね。

生地自体が萎んでしまったら発酵過剰のサイン。後戻りは出来ないので仕上がりイマイチを覚悟して次に進みましょう！

生地をそっとカードなどを使ってHBから取り出して…全体をグーにした拳でガス抜きをする。

きちんとスケールを使って6個に分割。この時スケッパーを使って下さい。生地は絶対にちぎらないで下さいね。

これからの作業はパンが乾燥しない様に生地は濡れ布巾をかけるかパンマットに入れておきましょう。

全てを成型したら40℃のオーブンで約40分二次発酵。

【ポイント】オーブンが2段で使える方は2段で発酵・焼きあげて下さい。但し段差が少ないオーブンは…くっつく可能性アリです。

さ、オーブンへ。ご家庭のオーブンにあわせて時間は調整して下さいね。