いかの冷製いか肝ソースがけ
バルサミコ酢といか肝のソースをかけて！
このレシピの生い立ち
ワインや日本酒のつまみにと思い作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
常法によりいかを捌き、胴体と足を取り分ける。この時胴体の皮をむくと仕上がりがきれいになる。
- 2
いかの内臓を切り離し肝だけにして、中身を器に絞り出しておく。
- 3
胴体は輪切りにし、足は吸盤を手でしごき2足毎に切り離す。
-
- 4
沸騰した湯で、いかを30秒ほど湯がき、すぐにザルに取り氷水にさらす。
-
- 5
ソースを作ります。
☆印を合わせておき、フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ火にかけます。 -
- 6
ニンニクの香りが出たら先ほどのいかの肝をオリーブオイルの中に投入し、箸等でかき混ぜ、焦げ付かないように炒めます。
- 7
強火にして☆印を投入し、ワインを飛ばします。
火から下ろし、器に取ります。 -
- 8
いかを皿に盛り、パセリとレモン汁をかけ、ソースを回しかけ完成。
コツ・ポイント
するめいかは新鮮なものを使うこと。醤油は肝の大きさにより加減してください。このソースを何かに漬けて食べたいという気持ちには抗えませんので、フランスパンなどをトーストして付け合わせにすると良いでしょう。
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