冷凍エビは解凍しておく。※気になる人はお酒で洗う
その後水気を切り、粗みじん切りしておく。

ボウルにはんぺんを入れ、手で潰すように混ぜる。その後①と卵白とマヨネーズ（大1）と小麦粉を入れよく混ぜる。

②をバンズと同じ大きさ位に成形したら、パン粉を塗して揚げ焼きをする。

卵は目玉焼きにする。大葉は茎を切り落とし、手のひらで少し叩いて香りを出す。

ご飯を丸く薄く成形します。少し固めに握ってください。
※ご飯にふりかけ等で味を付ける場合は薄めが良いと思います。

フライパンにごま油をしき、ご飯の表面がカリカリになるまで焼く。そしたらめんつゆを流し入れて少し味をつける。

ライスバンズの上にエビカツ、大葉、目玉焼き、醤油マヨ、ライスバンズの順で乗せていく。