鶏肉は細切れに。玉ねぎはスライスに。麩は水につけて戻す。卵は溶いておく。

鍋にだし、鶏肉、玉ねぎを加え弱火で5分煮る。薄口醤油、塩、砂糖、みりんを加えひと煮立ちさせうどん玉を加え火を強める。

沸騰したら水気を絞った麩を加え弱火にし、卵を全体に流しいれ蓋をして5秒数え火を止める。

余熱で卵が固まったら器に盛り刻みねぎをのせ出来上がり。