肉は細切りにする。
（繊維に沿って切る→ぷりっと食感に）
下味をもみ込む。

もやしは水にさらしておく。（シャキッと食感に）
キャベツは太めの千切りにする。

フライパンでごま油とにんにくを弱めの中火で熱する。火を少し強め、１の肉をほぐしながら炒め、生焼けの状態で取り出す。

ごま油を少々足し、小えび、キャベツ、水けをきったもやしの順に炒める。
３の肉を戻し入れ、塩胡椒をふる。

卵に・を加えてよく混ぜる。
（１人分ずつといていくのがオススメ）

別のフライパンに油を強火で熱する。火を少し弱め、卵液を再び混ぜて１人分ずつ流し入れる。

弱火にし、手前にチーズ、その上に４の野菜炒めをのせる。
上半分の卵を手前に折りたたむ。

フライパンをひっくり返すようにして、皿に盛る。
トッピングをたっぷりかける。