蟹はレンジ加熱し出た水分は別にとっておきます　身はほぐし人参玉ねぎ大葉とさっくり和えます
（水分が多ければタオルドライ）

片栗粉を入れてまぶします　具と具がくっつかないくらいきれいにまぶし、余分な粉はふるい落としましょう

お好み焼き粉と米粉に粉末だしなどで少し味をつけた粉をよく混ぜます　そして冷水にカニエキスを加えた水を別に準備します

箸で切るように混ぜつつ水分を加えていき薄めの天ぷら衣にします　きっちり混ぜる必要はありません（水の分量は少し多め記載）

一回に揚げるだけのかき揚げの具を小さく平たい容器にとり軽く衣を回しかけます　写真はかけて軽く和えたところ

ふんわりと高温の油に入れ軽くほぐした後すぐ軽く寄せ、裏返します　この工程はできるだけ早く行います

かき揚げは出したり入れたりしながら揚げていき　玉ねぎに焦げ色がつく寸前に出します

疎に作ればカリッとしててお弁当にも入れられますよ　塩や天つゆでどうぞ

たくさん作る場合も2～3個づつ丁寧に揚げましょう　細切りですから短時間で揚がります♪