鍋に蒸し鶏用の白ワインを入れて塩を溶かし、鶏胸肉を入れて蓋をし弱火で２０分ほど蒸す。

①の粗熱が取れたら手で細かく裂いておく。

水なすは縦半分に切ってから適当な大きさに裂いておく。

レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

ボウルに②・③・④炒りごま・ポン酢を入れ良く和えてからラディッシュの飾り切りとともに器に盛る。