えびは殻をむき、背中に切り目を入れて背わたをとり、厚みを半分にします。そして片栗粉とこしょうをまぶします。

炒め鍋にごま油を熱してえびを入れ、色が変わる程度にさっと炒めて取り出す。

残った油にねぎとしょうがを入れて炒め、香りがたったらえびを戻し、塩砂糖で調味する。紹興酒と醤油を加えて混ぜ水分を飛ばす。

器に盛ってできあがりです。