アジを3枚におろし、塩、こしょうをした後小麦粉を振り、オリーブオイルを熱したフライパンに皮目を下にしてやや強火で
焼く。

身の縁が写真のような色になり皮がパリッとしたら裏返す。

中火にして身のほうを焼く。

プチトマトを8つに切り刻んだバジルと塩、オリーブオイル、レモン汁を合わせてソースにしアジの上からかける。