豚バラブロックは、塩コショウを刷込んでから、真中から半分の長さに切って、脂身がマーブル模様になるようにタコ糸できつく縛る

縛った豚バラの
表面を、フライパンで強火で焼き目をつける。

別のフライパンで、玉ねぎが軽いアメ色になるまで炒める。

そこへ、2.の豚バラを入れ、ビール350ｍを加える。煮込んでも、風味が飛ばないようビールは濃い味のものを選びましょう。

更に、潰したニンニク、タイム、ローリエ、コンソメを加えて弱火で２時間煮込む。水分が蒸発したら、適宜水を足すこと。

一旦覚まして、固った油、ニンニク、タイム、ローリエを除いたあと、デミグラスソースを加えてもう一度弱火で１時間ほどに込む。

あくまでビールの風味を楽しむソースを目指すので、デミグラすソースは控えめに。

豚バラは取り出し冷ます。煮汁は適度なとろみが出るまで煮詰める。（玉ねぎでとろみが出ているはず）バター、塩で味を調える。

豚バラはマーブル状の断面をキレイに出すように薄切りにし、煮詰めたソース、パセリをかけて盛り付けましょう。