牡蠣を洗い水気を切り、片栗粉をしっかりまぶす。
ごぼうは5cm程度に切り縦4つに割る。
鷹の爪は種を除き小口切りにする。

フライパンにごま油を敷き、強めの中火で表面がカリッとするまで焼く。
ひとつずつがくっつかないようバラバラに離すと◎

牡蠣が焼けたら取り出す。同じフライパンにごま油を足し、ごぼうを弱めの中火で5分ほど油がなじみ少し透明感が出るまで炒める。

フライパンに牡蠣を戻し、強火で炒め合わせる。鷹の爪を加え、全体がカリッとしてきたら醤油をまわしかける。