牛肉塊（油少な目だったら何でもOK)にまんべんなく塩と胡椒をすりこみ、フライパンに油を熱し全体に焼き色がつくまで焼く。

１を耐熱皿にのせて200℃のオーブンに入れ、片面10分ずつ両面焼き、アルミホイルをかぶせておく。

粗熱が取れたら肉はアルミホイルでそのまま包んで冷蔵庫で冷やす。肉汁を鍋に入れ、醤油、白ワインを加えて煮立たせる。

肉をスライスしてクレソンと皿に盛りつけ、３のソースをかけたらできあがり！