茄子は輪切りにし、1度水にさらす。
オクラは茹でて冷ます。
レタスは1枚ずつはがし、洗ってよく水気を切っておく。

水気をよく切った茄子を素揚げにする。

プチトマトはくし形に切る。
1のオクラは斜めに切る。

うどんを茹でてよく冷まし、重ねて器のようにしたレタスの上にのせ、その上に野菜を盛り付ける。

上からお好みのドレッシングをかけて出来上がり。