門外不出・秘伝のタレ☆万能焼肉のたれ
門外不出・秘伝のタレでしたが もうお店をすることはないので「美味しい～♪」のお裾分けです。家庭用にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
商売をしていた頃、万能的に使っていた 大切な秘伝のタレです。本来は大量に仕込み熟成に数ヶ月かかりますが、家庭用なので 簡単に作れて直ぐ使えるようなレシピにアレンジしました。焼肉のベースからつけダレ、炒め物など幅広く使える万能焼肉のタレです。
門外不出・秘伝のタレ☆万能焼肉のたれ
門外不出・秘伝のタレでしたが もうお店をすることはないので「美味しい～♪」のお裾分けです。家庭用にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
商売をしていた頃、万能的に使っていた 大切な秘伝のタレです。本来は大量に仕込み熟成に数ヶ月かかりますが、家庭用なので 簡単に作れて直ぐ使えるようなレシピにアレンジしました。焼肉のベースからつけダレ、炒め物など幅広く使える万能焼肉のタレです。
アプリでひらく作り方
- 1
適当な保存瓶を用意します。長期保存するので水分は厳禁です。きれいに洗ってよく乾燥させてください。
- 2
にんにくは薄皮もきれいに剥いてエキスが出るよう軽くつぶします。しょうがは3～4mmの厚さにスライスします。
-
- 3
梨は皮と芯は取らずに1/8のくし型(2コ)に切ります。瓶(保存容器)の中に全て入れておきます。
-
- 4
【ポイント１】
使い切りのタレの場合はにんにくや梨などすりおろしても構いませんが、熟成さるタレなのですりおろしません。 - 5
調味料を合わせよく混ぜます。砂糖はお好みで調整してください。我が家は大さじ4で作ります。多少砂糖が溶け残っていてもOK！
-
- 6
【ポイント２】
砂糖が溶け残っていても 時々混ぜれば溶けるので火にはかけません。しょう油や酒の風味が飛んでしまうので。 - 7
【ポイント３】
砂糖について‥
どんな砂糖でも構いませんが上白糖だけよりも黒糖やはちみつなどを加えた方がコクが増します。 - 8
薬味の入った瓶に合わせた調味料を注ぎ入れたらフタを軽く締めて室温で10日～2週間熟成させます。時々上下を混ぜてください。
-
- 9
【ポイント４】
熟成中のタレは呼吸をしていますのでフタは軽く締めてください。
(注)上下返して混ぜるときはきつく締めて！ - 10
熟成が終了したらフタを閉めなおし冷蔵庫で保管します。中の薬味は入れたままでも良いですが丁寧に仕上げるなら漉してください。
-
- 11
【ポイント５】
透明感と艶のあるきれいなタレになったら完成です。このタレは短期間で仕上げるため にんにくをつぶしたので‥ - 12
多少の澱が生じることがあります。4倍量の材料でにんにくは丸ごと、薬味は小さく切らず、数ヶ月間冷暗所で静かに熟成させると‥
- 13
本格的できれいなタレが完成です！気に入っていただけたら長期保存可能ですのでいつかお試しください。
- 14
【ポイント６】
中のしょうがとにんにくは召し上がれます。そのままでも 刻んで炒め物に加えても 大変美味しいです。梨は× - 15
【ポイント７】
時間と共に美味しくなるタレですので、継ぎ足しながら作り続けるのが一番美味しい作り方です(*^^*) - 16
【継ぎ足し方法】
タレを漉したらレシピ通りに作った新しいタレの中に加えます。1/5以上足せば 直ぐから使えます。 - 17
【参考レシピ】
万能焼肉のたれを使って調理しました。
ID:19020543 -
- 18
【参考レシピ】
万能焼肉のたれを使って スナップエンドウとエリンギ炒め ID:18922429 -
- 19
【参考レシピ】
お弁当に便利！万能焼肉のたれでウインナー炒め ID:19027084 -
- 20
【参考レシピ】
ぜんまいナムルもこのタレにおまかせ！
ID:18868908 -
- 21
【参考レシピ】
ビビンバの肉そぼろも簡単に作れます。
ID:19000099 -
- 22
【参考レシピ】
中華和え(サラダ)にも使えます(*^^*)
ID:19044448 -
コツ・ポイント
保存瓶は清潔で水気がなければ特に煮沸しなくても大丈夫ですが、気になる場合はアルコール消毒で！調味料は風味が飛んでしまいますので一切火を通しません。酒やみりんのアルコールは残っている方が保存性も高く香りも良いです。果物は必ず入れてください。
つくれぽ
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