トマトは湯剥きをしてしてざく切りに、玉ねぎも同じくらいの大きさに切る。なすは輪切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。

　オリーブオイルを引いた深鍋で玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら残りの野菜を全て入れる。

　なすが少し柔らかくなったら水を加えて強火にかける。
　沸騰しそうになったらルウを加えて溶かし、弱火で5分くらい煮る。

　鶏もも肉は細かく刻み、オリーブオイルを引いたフライパンで炒める。
　火が通ったらご飯を加え、油分を全体に回す。

　器に盛り、最後に刻んだパセリを散らす。