茄子は洗って、皮に竹串などで穴をあけ、丸ごと焼いて、皮をむいておく。冷えたら、１本を４つの輪切りにする。

大根は皮をむいておろし、水気を絞っておく。
大葉は細切りにして水にさらし、ネギは小口切りに。

鍋にお湯を沸かし、シャブシャブを作り、氷水で冷やす。

（写真手前は肉を乗せる前の状態にしてあります）茄子に大根おろしをのせ、水気を絞った大葉をのせ、最後はお肉でくるむ。

お皿に盛り付け、小口切りのネギをのせ、ぽん酢を添えてどうぞ。