なすとキュウリは２ミリ～３ミリの輪切りに。茄子は太いものは半分に割ってから輪切りに。
ミョウガも輪切り。

ボールに野菜を入れて塩を振りかけ、全体に馴染ませます。

暫くおいて、野菜から水が出てきたら、しっかりと絞ります。

絞った野菜を醤油、胡麻油の順にあえます。全体に味が馴染んだら完成。