紫芋パウダーで美しい色彩の藤まんじゅう
谷尾食糧 @cook_40107284
和気町観光協会会長賞を受賞したレシピです。藤の紫色の花をイメージして作ったきれいな色彩の大福です。
このレシピの生い立ち
岡山県和気郡和気町藤野には全国から著名な藤を集めて作られ、その数約100種類と、種類の多さでは日本一を誇る美しい藤公園があります。
今回の藤まんじゅうは弊社の従業員が藤の花の色をイメージし作ったとてもきれいな色彩のまんじゅうです。
紫芋パウダーで美しい色彩の藤まんじゅう
和気町観光協会会長賞を受賞したレシピです。藤の紫色の花をイメージして作ったきれいな色彩の大福です。
このレシピの生い立ち
岡山県和気郡和気町藤野には全国から著名な藤を集めて作られ、その数約100種類と、種類の多さでは日本一を誇る美しい藤公園があります。
今回の藤まんじゅうは弊社の従業員が藤の花の色をイメージし作ったとてもきれいな色彩のまんじゅうです。
アプリでひらく作り方
- 1
上用粉・もち粉・砂糖をボールに入れよく混ぜる。※よく混ぜておかないとぶつぶつになるので注意。
- 2
①に水を混ぜる。
- 3
②に色をつける。少し薄めで蒸すと濃い目に出る。
- 4
③をぬれ布巾に直接入れて、20分ほど蒸す。
- 5
④を厚めの付近に移してこなす。※こなす：布巾の中で練りながらまとめること。
- 6
あんを20gずつ丸めておく。
- 7
⑤を30g取り、片栗を粉をつけながら⑥のあんを包む。
コツ・ポイント
添加物は使用せず、紫芋のパウダーで色付けしています。紫芋の色素はアントシアニン系の水溶性色素なので、生地に薄めに色付けすると、蒸している間に生地全体に色が広がり、透明感も上がるのできれいな紫色が出ます。
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