ルッコラ・生ハムは食べやすい大きさにカットし、桃は飾り用を6～8ヶ切り、残りは一口大にしモン汁で色止します。

ボールに、生クリーム・すりおろしニンニク・胡椒・塩を合わせ混ぜます。

ベイスのソース②に、ルッコラ・生ハム・桃（レモン汁ごと、飾り用は混ぜない。）・チーズ類を入れ軽く混ぜます。

ここで、沸騰した鍋にカッペリーニを入れ茹でますが、タイムUPより数秒早目に鍋からあげ
、氷水で冷やします。

冷やしたカッペリーニを、しっかり水気を切ってソースのボールに入れ混ぜます。

冷やした器へソースに絡め、塩で味を整え、カッペリーニを盛りつけ、飾り用桃やイタリアンパセリを飾りつけ出来上がり。