タマネギ、セロリ、ニンジン、エリンギ、ニンニクはみじん切りに、ズッキーニ、ピーマン、パプリカはあられ切りにする。

ナスもあられ切りにして塩少々をふり、水気が出たらさっと洗ってぎゅっと絞っておく。

鍋にオリーブオイルとニンニク、ローリエを入れて火にかけ、香りが立ったら1，2の野菜を入れて弱めの中火でじっくり炒める。

野菜がしんなりしてカサが減ってきたら、合い挽き肉を加えてポロポロになるまで炒め、ナツメグとワインを加える。

更に、トマトの水煮と水、固形ルーを加えて20分以上煮たら、塩、コショウで調味して、ソースの出来上がり。

パスタを茹でてソースをかけ、お好みでチーズやバジル、パセリをふって、頂きます。