★の野菜を切ります。玉ねぎ、ピーマン、トマトは1.5cm角に切り、ズッキーニとなすは半月切りにします。

なすは水にさらした後ザルに取ります。にんにくは半分に切って芽を取り、みじん切りにします。

厚手の鍋に、九鬼 金白純正胡麻油とにんにくを入れ、弱火で熱します。香りがたってきたら中弱火にし、玉ねぎを加えて炒めます。

油が馴染んだら塩ひとつまみを入れて炒めます。ピーマン→ズッキーニ→なすの順に加え、その都度塩ひとつまみを加えて炒めます。

トマトとダイストマト缶を加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして30～40分煮ます。時々底から混ぜます。

火を止めたら、九鬼 純ねりごま白を加えて混ぜます。味を見て、塩が足りなければ塩を入れて味を調えます。