梅は１～２時間水につけてアク抜きし、ザルにあけ手水気を切る。

１個１個丁寧にキッチンペーパーなどで水分をふき取りながら、爪楊枝や竹串で、梅を傷つけないように、ヘタを丁寧に取り除く。

取り除いた梅はジャムにすれば、捨てる必要ありませんよ♪
レシピID : 18748131

保存ビンにホワイトリカーを少し入れて、ジャバジャバと振り、ビンを消毒する。

残りの塩を４等分し、ビンの底に塩を振り入れ、塩を馴染ませた梅を３分の１並べ入れ、1/3の量のグラニュー糖を加える。

８の工程を３回繰り返して、最後に残りの塩を振りかけ、袋に残ったホワイトリカーと塩を回しかける。

軽く重しをする。
重しがない場合、ビニール袋を２重にして水を入れて重し代わりにする。

翌日には梅酢があがり始め、２日程で梅の上まで梅酢があがっているはず。
梅酢の上がり具合が悪い場合、重しを少し重くする。

梅酢が上がったら、もみ紫蘇を入れる。
このもみ紫蘇、かなり塩っ辛いので、水洗いして塩抜きして使いました。

この状態で日の当たらない、風通しの良いところで３週間ほど漬込み、お天気が良い日を待ちます。

お天気が続くようなので、これから３日間干します。
１日、２日目は、朝干して、夕方液に戻し、３日目は夜も干しっぱなし。

１日１回くらい裏返すと、ザルなどにくっつかず、きれいに干せますよ。

はちみつ漬けと違い、同じ完熟梅でもグラニュー糖漬けはふっくらしていなくて萎んでる感じ。

１日干して、夜漬け液に戻したら、２日目は漬け液をたっぷり含んで、干す前とは大違いのふっくらいなりました。