ﾙﾊﾞｰﾌﾞと杏の超速簡単練梅干・海外編
海外のスーパーのみの買い物ですぐに仕上がる梅干風ペースト。すっぱささわやか超簡単。作り方はほぼジャム。お試しアレ。
このレシピの生い立ち
庭のルバーブ消費レシピ。
杏やプラムにクエン酸をプラスで梅干風に作るものに比べ香りがやや劣るが、超スピードで仕上がる手軽さがうれし。味もいける。紫蘇の香りがあると香り部分が補われて良し。夏の冷たいそうめん冷やし中華和え物、お茶漬けに。
ﾙﾊﾞｰﾌﾞと杏の超速簡単練梅干・海外編
海外のスーパーのみの買い物ですぐに仕上がる梅干風ペースト。すっぱささわやか超簡単。作り方はほぼジャム。お試しアレ。
このレシピの生い立ち
庭のルバーブ消費レシピ。
杏やプラムにクエン酸をプラスで梅干風に作るものに比べ香りがやや劣るが、超スピードで仕上がる手軽さがうれし。味もいける。紫蘇の香りがあると香り部分が補われて良し。夏の冷たいそうめん冷やし中華和え物、お茶漬けに。
アプリでひらく作り方
- 1
ルバーブは2-3センチの小口切り。水をはったボウルに３時間ほど放置してシュウ酸を抜く。→写真長めぶつ切りですが・・
- 2
1/3くらいに煮詰める。約１５%の塩と考えて約30グラム。少なめにいれて最後に調節。赤ルバーブやプラムなら色も良し。
-
- 3
焦げ付かないよう注意して1/2-1/3に煮詰める。塩を少なめにし塩もみアクだしの赤紫蘇、ゆかりなどあれば加えてもよし。
- 4
繊維が気になるのならフープロへ。空気が入るのでその後もう一度火を通すのがよろし。
- 5
好みの濃度になったらジャム同様清潔な瓶にいれ蓋。逆さにして冷ます。
-
- 6
プラムまたは杏で作るなんちゃって梅干または梅干しペーストの方がフルーツの奥行きがあります。
- 7
塩は練りあがり近くにスプーンですくってよく冷ましたもので確認。足りなければ好みの塩加減まで足して練ります。
- 8
香りを引き出すために食べて普通にあまいプラムや杏がおすすめ。硬くて香りが無いものは出来上がりに深みが出ないです。
コツ・ポイント
塩は後から調節したほうが失敗しない。
極細千切り塩もみ青紫蘇杏赤紫蘇、ゆかりの投入の場合初めの塩加減少なく。さめてからフープロで滑らかにしてもよろし。熟れ加減は好みで。ラグビーボール型のプラムでもOK. 杏プラムミックスでも。
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