メレンゲ作り。きれいなボールに、卵白と塩一つまみを入れ、ハンドミキサーor泡立て器で軽く泡立てる。

砂糖を3回に分けて加え、しっかり泡立てメレンゲを作る。
ツノが緩やかにおじぎするくらい。

別のボールに、ほぐした卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサー or 泡立て器で馴染むまで混ぜる。

[3]にサラダ油・水を少しずつ加えながら混ぜ、バニラオイル（or バニラエッセンス）も加え、よく混ぜる。

[4]に粉類をふるいながら加え、泡立て器で多少粘りが出るくらい混ぜる。この辺で、オーブンを190℃に予熱しておく。

[5]にメレンゲ一掬い（1/3位）を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。結構しっかりと混ぜて大丈夫。後が混ざり易くなります

ここでゴムベラに持ち替え。もう1/3を加え、サックリと切るように混ぜ合わせ、この生地をメレンゲのボールに加え、同様に…

満遍無く混ざったら、生地を型に流し、菜箸でグルッと１周混ぜる。型を優しく揺すりながら表面を均す。

型を優しくトンッと１回落として、気泡抜きをする。（底抜けの型の場合はズレないように手で固定してね）

予熱したオーブンで170℃・約20分焼く。焼き上がったら、再びトンッと落として蒸気抜きをして焼き縮みを防ぐ。

型を逆さにし、ケーキクーラーに乗せ冷ます。（アルミ型に合う程よい瓶等があれば、真ん中の穴に刺して冷まします。）

アレンジ★抹茶シフォン…粉＋抹茶大匙１強＋甘納豆30g★チョコシフォン…薄力粉48g＋純ココア12g

★オレンジシフォン…水→オレンジジュース＋オレンジピール30g★珈琲シフォン…水→珈琲