マッシュルームは白でもブラウンでも◎新鮮で香りの良いものを選びます。
キッチンペーパーなどで汚れを拭き取っておきます。

マッシュルームと玉ねぎを薄切りにする。

フライパンにバターを入れて熱し、とけたらニンニクとパン粉を加えてキツネ色になるまで炒め、皿に取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒める。
透き通ってしんなりしてきたら、マッシュルームも加えて炒める。

野菜から水分が出てくるまで、しばらく炒める。

水、3のパン粉、ナツメグを加えて混ぜ、沸騰したら中火弱〜弱火にして2〜3分煮る。

少し冷ましてからミキサーにかけ、なめらかにする。
(マッシュルームを何枚か残して飾り用にしても良いです)

フライパンに戻し、牛乳と生クリームを加えて温める。
味見をして、塩コショウで味をととのえる。
器に注ぎ、パセリをちらす。