鶏もも肉、手羽元を食べやすい大きさにぶつ切りにする。

ぶつ切りにした鶏もも肉、手羽元、手羽先を沸騰した湯で３０秒ほど茹で、流水で洗う。

湯洗いした鶏肉、干しシイタケ、生姜スライスを水２リットルと鍋に入れて蓋をして、コトコト煮込む（弱火で１２０分くらい）

鶏肉、椎茸、生姜を取りだし、流水で洗う。

スープの灰汁取り①

おろし生姜を加えて煮立たせると、灰汁が生姜に吸着して灰汁を取りやすくなります。

スープの灰汁取り②

生姜で灰汁取りした後、良く解きほぐした卵白を加えて煮立たせる。かなり透き通ったスープになります。

鶏肉、椎茸、生姜を鍋に戻し、醤油、みりん、塩でスープの味を調える。

うどんを茹でて、
丼を湯煎して温めたら、
綺麗に盛付け出来上がり。